牛乳中主要过敏原的研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 346-350.

牛乳中主要过敏原的研究进展

罗曾玲, 高金燕, 陈红兵

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学食品系；南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047 .南昌大学中德联合研究院；江西南昌330047；江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Progress Review on Major Allergens of Cow Milk

LUO Zeng-Ling, GAO Jin-Yan, CHEN Hong-Bing

1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nachang 330047, China;2.Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nachang 330047, China; 3.Department of Food Science, Nanchang University, Nachang 330047, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 依据国内外关于牛乳中过敏原的研究报道,对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位、过敏原之间的交叉反应等进行了详细的介绍。

关键词: 牛乳过敏, &beta, -乳球蛋白, &alpha, -乳白蛋白, 酪蛋白

Abstract: Referring to the reports on milk allergens, the structural characteristics, allergenicity , epitopes and cross-reactivity of the major milk allergens were reviewed in detail in this paper.

Key words: milk allergy； &beta, -lactoglobulin； &alpha, -lactalbumin； casein；

罗曾玲, 高金燕, 陈红兵. 牛乳中主要过敏原的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 346-350.

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