锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 175-178.

锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究

陈朸为, 潘思轶

华中农业大学食品科技学院；华中农业大学食品科技学院湖北武汉 430070；湖北武汉 430070；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Study of Optimization on Bound Volatile Aroma Compounds Hydrolyzed byβ-D-glucosidase in Glorious Oranges Juice

CHEN Li-Wei, PAN Si-Yi

College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 研究了锦橙键合态芳香物质的酶解条件。锦橙果汁通过Amberite XAD-2树脂柱分离得到键合态芳香物质,通过正交试验确定Almondβ-D-葡萄糖苷酶酶解键合态芳香物质的最佳酶解条件,酶解后的芳香成分采用GC和GC-MS进行定性定量分析。结果表明:酶解最佳条件是温度40℃,时间24h,酶用量为200U。

关键词: 锦橙, 键合态芳香物质, 酶解条件, 优化

Abstract: Optimization of bound volatile aroma compounds hydrolyzed byβ-D-glucosidase in Glorious Oranges juice of Orange was studied.The bound volatile aroma compounds were absorbed and separated by AmberiiteXAD-2 from Glorious Oranges,and optimum of hydrolysis of bound volatile aroma compounds byβ-D-glucosidase was studied by orthogonal test. The volatile aroma compounds were analyzed by GC and GC-MS.The result shows that optimum conditions are:enzymatic hydrolysis temperature 40℃,the enzymatic hydrolysis time 24h and the enzymatic quantity 200U.

Key words: Glorious Oranges, bound volatile aroma compounds, enzymatic hydrolysis, optimization

陈朸为, 潘思轶. 锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 175-178.

CHEN Li-Wei, PAN Si-Yi. Study of Optimization on Bound Volatile Aroma Compounds Hydrolyzed byβ-D-glucosidase in Glorious Oranges Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(4): 175-178.

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