白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 336-340.

白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究

何海玲, 顾龚平, 张卫明

南京师范大学生命科学学院；南京野生植物综合利用研究院；南京野生植物综合利用研究院江苏南京 210097 南京野生植物综合利用研究院；江苏南京 210042；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Preservation Research on Cherry Tomato Fruits Coated with Bletilla Glucomannan(Bg)Film

HE Hai-Ling, GU Gong-Ping, ZHANG Wei-Ming

1.College of Life Science,Nanjing Normal University,Naajing 210097,China; 2.Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plant,Nanjing 210042,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用白芨多糖胶作为涂膜保鲜剂试材,在常温(均温20℃)条件下分别以0．6%、1%、2%浓度对樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,以常温和冷藏(0～4℃)对照组作对比。测定了在贮藏过程中(0～12d)樱桃番茄的感官指标、总酸度、总糖、可溶性蛋白、SOD、VC含量的变化以及其呼吸强度、硬度、失重率等理化性能指标。实验表明,白芨多糖胶膜能抑制樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,抑制其呼吸强度,延缓果实的衰老过程。

关键词: , 白芨多糖胶, 樱桃番茄, 保鲜

Abstract: Bletilla glucomannan(Bg)was used as the preservation material.The concentration of 0.6%,1% and 2% were used at the ambient temperature (about 20℃),in comparison with no Bg film at ambient temperature and refigerafion(0～4℃).Indexes such as:sense-index,total acidity sugar,solution-protein,SOD,Vitamin C,respiration rate,hardness and weight-lost rate were assayed during storage.The results indicated a positive correlationship between the preservation effects and Bg.During the storage period,Bg could decrease the fruit nutrion loss and weigh-loss rate,and inhibits the respiration and delay the senescent course.

Key words: , Bletilla glucomannan； cherry tomato； preservation；

何海玲, 顾龚平, 张卫明. 白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 336-340.

HE Hai-Ling, GU Gong-Ping, ZHANG Wei-Ming. Preservation Research on Cherry Tomato Fruits Coated with Bletilla Glucomannan(Bg)Film[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(4): 336-340.

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[5]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[6]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[7]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[8]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[9]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[10]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[11]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[12]	程国亭，常培培，王新宇，娄茜棋，Ahmed H. El-SAPPAH，张飞，梁燕. 果色和成熟度对樱桃番茄（Solanum lycopersicum var. cerasiforme）果实挥发物分布的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 173-183.
[13]	罗华彬，盛珍珍，司永利，陈燕婷，林露，高星，杨文鸽. 超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 157-162.
[14]	李敏涵，李洪军，李少博，余思洁，贺稚非. 抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 294-301.
[15]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.