可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 181-184.

可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用

石长波, 马永强, 韩春然, 孙兆远, 李笑梅, 程凌敏

哈尔滨商业大学；哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨150076；黑龙江哈尔滨150076；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Application of Water-soluble Corn Dietary Fibre in Bread Making

SHI Chang-Bo, MA Yong-Qiang, HAN Chun-Ran, SUN Zhao-Yuan, LI Xiao-Mei, CHENG Ling-Min

Harbin Commercial University,Harbin 150076,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响。

关键词: 可溶性, 玉米膳食纤维, 面包, 质构特性

Abstract: The optimum formula of bread added water-soluble corn dietary fiber is studied,and the effects of the solubility of corn fiber on the textural,staling and dough rheological properties of bread are studied.

Key words: water-soluble, corn dietary fibre, bread, texture properties

石长波, 马永强, 韩春然, 孙兆远, 李笑梅, 程凌敏. 可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 181-184.

SHI Chang-Bo, MA Yong-Qiang, HAN Chun-Ran, SUN Zhao-Yuan, LI Xiao-Mei, CHENG Ling-Min. Application of Water-soluble Corn Dietary Fibre in Bread Making[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 181-184.

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