响应面优化提高大豆分离蛋白中蛋白干基得率的工艺研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 177-181.

响应面优化提高大豆分离蛋白中蛋白干基得率的工艺研究

张丽华, 张东杰, 张桂芳

黑龙江八一农垦大学食品学院；黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319；黑龙江大庆163319；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Study on Optimizing Technology with Response Surface Methodology to Enhance Dry Protein Content of Soy Isolate Protein

ZHANG Li-Hua, ZHANG Dong-Jie, ZHANG Gui-Fang

College of Food Science,Heilongjiang August First Land Reclaimanation University,Daqing 163319,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 为获得更高含量大豆分离蛋白干基,采用物理沉降法,控制酸沉pH梯度变化,添加氯化钠调整溶液离子强度,逐级分离沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白,以提高大豆分离蛋白质干基含量。分别在料液比、温度、NaCl加入量的单因素试验基础上,进行响应面优化设计分析。结果表明最佳工艺条件为料液比1:11．35、萃取温度48．63℃、NaCl加入量0．126mol/L,获得蛋白质干基含量96．04%,同比市售较好水平产品93．31%的蛋白质干基含量提高了2．67%。

关键词: 大豆分离蛋白, 蛋白干基含量, 响应面, 工艺

Abstract: In order to obtain high dry protein content of soy isolate protein,using the physical methods controlling pH gradient to change acid precipitating step,and adding sodium chloride to alter ion intensity of solution,in order to separating 11S and 7S orderly.Therefore,it could enhance the dry protein content of soy isolate protein.On the basis of single factor test of material fluid proportion,temperature,sodium chloride addition,response surface optimization design was carried on to enhance the dry protein content of soy isolate protein on the most superior parameter condition.The result indicates the best condition that material fluid proportion is 1:11.35,the extract temperature is 48.63℃,NaCl addition is 0.126 mol/L,which leads to the dry protein content of soy isolate protein to achieve 96.04%,and is better than the market products that is 93.31% to increasing 2. 67%.

Key words: soy isolate protein, dry protein content, response surface methodology, technology

张丽华, 张东杰, 张桂芳. 响应面优化提高大豆分离蛋白中蛋白干基得率的工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 177-181.

ZHANG Li-Hua, ZHANG Dong-Jie, ZHANG Gui-Fang. Study on Optimizing Technology with Response Surface Methodology to Enhance Dry Protein Content of Soy Isolate Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 177-181.

[1]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[2]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[3]	周麟依，任双鹤，郭亚男，樊乃境，江连洲，贾富国，王中江，刘军. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 99-105.
[4]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[5]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[6]	马永强，修伟业，黎晨晨，王艺錡，陈俊杰. 星点设计-响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 121-127.
[7]	戴尽波，沈洁，何啸峰，聂荣荣，董文静，梁沁娴. QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测禽源性食品中氟虫腈及其代谢物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 325-332.
[8]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[9]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[10]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[11]	潘飞，赵磊，陈艳麟，郝帅，张会敏. 壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 38-44.
[12]	郭燕，邓杰，任志强，黄治国，卫春会，黄明才. 响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 209-217.
[13]	郭丽，杜正花，姚丽鸿，陈小兵，张弋，林智，郭雅玲，陈明杰. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 255-261.
[14]	周志强，马金菊，甘瑾，李坤，李凯，张雯雯，涂行浩，杜丽清，张弘. 漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 145-152.
[15]	苏佳佳，杨天，佟恩杰，赵雪莹，何程豪，杨哪，徐学明，吴凤凤. 糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 177-185.