食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 30-35.
管军军, 白新鹏, 方希修, 裘爱泳, 刘晓亚
GUAN Jun-Jun, BAI Xin-Peng, FANG Xi-Xiu, QIU Ai-Yong, LIU Xiao-Ya
摘要: 采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明:SPI-乳糖接枝物相对分子质量(RMW)相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到>440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明显提高,赖氨酸、精氨酸减少,特性黏度出现不同程度的增加,而热变性峰值温度则有所降低。另外,通过荧光分析证明,SPI及其接枝物分别在450nm与430nm处有最大荧光强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。