苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 36-38.

苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究

庞伟, 宋纪蓉, 徐抗震, 黄洁, 马海霞

西北大学食品科学与工程系陕西物理无机化学重点实验室；西北大学食品科学与工程系陕西物理无机化学重点实验室陕西西安710069；陕西西安710069；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Deposition Performance of Apple Polyphenol with Aluminium and Magnesium Salt and Free Radical Scavenging

PANG Wei, SONG Ji-Rong, XU Kang-Zhen, HUANG Jie, MA Hai-Xia

Shaannxi Key Laboratory of Physical-Inorganic Chemistry, Department of Food Science and Engineering, Northwest University, Xi’an 710069, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类(包括儿茶素、聚原花青素)的多少明显影响ABTS·+的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除。

关键词: 苹果多酚, 铝镁盐, 抗氧化

Abstract: Different solvents were added in freeze-dried apple for thinning out the fruit powder, and metal salt were used to deposit apple polyphenol to change the content of polyphenol in high content leach liquor. DPPH·(1,1-Diphenyl-2- picrylhydrazyl)and ABTS·+(2,2-azino-bis-[3-ethyltiazoline-6-sulfonate) were used also to investigate the antioxidant ability of apple polyphenol. The results showed that the magnesium salt can decrease more total polyphenol,but aluminium salt is better for the deposition of flavanol. Scavenging rate of DPPH· is related to the contents of total polyohenol, however the contents of total flavanol(include catechin and polyprocyanidin)affect obviously the scavenging rate of ABTS·+. When the total polyohenol content is low, the aluminium and magnesium salts can promote free radical scavenging.

Key words: apple polyphenol, aluminium and magnesium salt, antioxidant

庞伟, 宋纪蓉, 徐抗震, 黄洁, 马海霞. 苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 36-38.

PANG Wei, SONG Ji-Rong, XU Kang-Zhen, HUANG Jie, MA Hai-Xia. Deposition Performance of Apple Polyphenol with Aluminium and Magnesium Salt and Free Radical Scavenging[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 36-38.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[3]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[4]	肖瀛，许豪杰，杨昌铭，宋晓秋，周小理. 肉桂精油对小鼠肝肠组织抗氧化能力以及肠道菌群结构的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 198-206.
[5]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[6]	梅邢，王广，田瑞，刘宇，夏兰欣，田成，李伟，程超. 5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 17-23.
[7]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[8]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[9]	范三红，王娇娇，李佳妮，白宝清. 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 201-207.
[10]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[11]	谢文，陈华国，赵超，龚小见，周欣. 枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 349-359.
[12]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[13]	李明亮，姜盛，郭颖，陈亮，王雨辰，蔡木易，谷瑞增，魏颖. 紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 177-186.
[14]	李阳，苏艳瑜，李国豪，李琪，王宇翔，丁玉松. 槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 208-214.
[15]	高浩祥，陈南，徐乾达，何强，曾维才. 油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 1-7.