食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 36-38.
庞伟, 宋纪蓉, 徐抗震, 黄洁, 马海霞
PANG Wei, SONG Ji-Rong, XU Kang-Zhen, HUANG Jie, MA Hai-Xia
摘要: 选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类(包括儿茶素、聚原花青素)的多少明显影响ABTS·+的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除。