酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 308-311.

酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究

陈庆森, 张晓峰, 陈新, 庞广昌

天津市食品生物技术重点实验室；郑州牧业工程高等专科学校生物系；清华大学化学工程系；天津市食品生物技术重点实验室天津300134天津商业大学生物技术与食品科学学院；天津300134；河南郑州450008；北京100084；天津300134天津商业大学生物技术与食品科学学院；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Optimal Conditions of Hydrolysis of CGM by Alcalase AF 2.4L and Flavourzyme

CHEN Qing-Sen, ZHANG Xiao-Feng, CHEN Xin, PANG Guang-Chang

1.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin 300134, China; 2.College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 3.Department of Biology, Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering, Zhengzhou 450008, China; 4 Department of Chemical Engineering, Tsinghua University, Beijing 100084, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 酶解玉米蛋白(corn gluten meal,CGM)对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase AF2.4L和Flavourzyme酶解玉米蛋白的各因素及水平,确定了二次酶解玉米蛋白的最佳酶解条件。

关键词: 玉米蛋白, 酶解, 水解度

Abstract: It is significant to make full use of corn gluten meal(CGM)with enzymolysis in that it contributes to produce biological active products with full nutrition, easy absorption and high added value. In this research, through different orthogonal design, the optimal conditions of CGM by Alcalase AF 2.4L and Flavourzyme were determined.

Key words: corn gluten meal(CGM), enzymolysis, hydrolysis degree

陈庆森, 张晓峰, 陈新, 庞广昌. 酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 308-311.

CHEN Qing-Sen, ZHANG Xiao-Feng, CHEN Xin, PANG Guang-Chang. Optimal Conditions of Hydrolysis of CGM by Alcalase AF 2.4L and Flavourzyme[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 308-311.

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