红薯乳发酵过程中pH值变化研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 312-314.

红薯乳发酵过程中pH值变化研究

夏慧玲, 王水兴, 吴凌伟

南昌大学中德联合研究院；南昌大学中德联合研究院江西南昌330047；江西南昌330047；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Changes of pH Value during Fermentation of Sweet Potato Milk

XIA Hui-Ling, WANG Shui-Xing, WU Ling-Wei

Jiangxi-OAI Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1:1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值。实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势。

关键词: 红薯, 乳酸菌, pH

Abstract: The Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus (1:1) were used as starer(3%) for fermentation of blending of milk and sweet potato syrup at 37℃, 39℃ and 42℃. The pH changes were studied periodically. Results showed that the total acidity increased steadily.

Key words: sweet potato, lactic acid bacteria, pH

夏慧玲, 王水兴, 吴凌伟. 红薯乳发酵过程中pH值变化研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 312-314.

XIA Hui-Ling, WANG Shui-Xing, WU Ling-Wei. Study on Changes of pH Value during Fermentation of Sweet Potato Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 312-314.

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