食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 589-593.
吴忠会, 刘正安, 李文汉, 樊粉萍, 白文涛
WU Zhong-Hui, LIU Zheng-An, LI Wen-Han, FAN Fen-Ping, BAI Wen-Tao
摘要: 用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨。实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl条件下降解56h,破壁率达98.5%以上。由酒糟酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。