食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 322-324.
高梦祥, 张长峰, 吴光旭, 阮大卫
GAO Meng-Xiang, ZHANG Chang-Feng, WU Guang-Xu, RUAN Da-Wei
摘要: 用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。