芦荟米酒乳饮料的研制

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 383-386.

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芦荟米酒乳饮料的研制

马利华, 秦卫东, 宋慧, 刘洁

徐州工程学院食品工程系；徐州工程学院食品工程系江苏徐州221008；江苏徐州221008；

出版日期:2008-01-15 发布日期:2011-07-28

Study on Rice-wine and Aloe Yogurt Drink

MA Li-Hua, QIN Wei-Dong, SONG Hui, LIU Jie

Department of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China

Online:2008-01-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 以米酒为凝乳剂,以鲜奶为主要原料,添加适量的芦荟,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料。实验结果表明:米酒接种量为7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,复合稳定剂加入量0.2%,芦荟液15%为最佳配方。

关键词: 米酒, 芦荟, 发酵型乳饮料

Abstract: The drink was produced by processing aloe and milk. The yogurt was fermented by rice-wine in the drink. Based on the individual factor text and orthogonal text and sensual evaluation design result, the optimum compositions and precriptions were determined. Thus a kind of yogurt drink with idiographic flavor and rich nutrition were produced. The results showed: inoculation-count of rice-wine7%, yogurt 30%, juice of aloe 15%, sugar 15% and complex stabilizer 0.2%.

Key words: rice-wine, aloe, yogurt drink

马利华, 秦卫东, 宋慧, 刘洁. 芦荟米酒乳饮料的研制[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 383-386.

MA Li-Hua, QIN Wei-Dong, SONG Hui, LIU Jie. Study on Rice-wine and Aloe Yogurt Drink[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(1): 383-386.

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