食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 211-214.
祝美云, 侯传伟, 魏书信, 陆丽利
ZHU Mei-Yun, HOU Chuan-Wei, WEI Shu-Xin, LU Li-Li
摘要: 采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理,以得到水溶性膳食纤维。通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件,从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明,在温度为45℃、pH值为4.8、料液比为1:12、酶解时间为8h、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1%和0.3%时,转化率最高,可以达到6.57%。其中,纤维素酶的添加量对试验影响显著性最大。