食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 723-725.
岳晓霞, 张根生, 李大龙, 袁超
YUE Xiao-Xia, ZHANG Gen-Sheng, LI Da-Long, YUAN Chao
摘要: 研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料,生产复合型蓝靛果果酱的工艺;通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有:蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量。采用正交试验,确定了复合型蓝靛果果酱最佳配方为:蓝靛果33%、苹果30%、白砂糖37%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.01%、果胶添加量0.06%。