香蕉粉的制备工艺优化研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 270-273.

香蕉粉的制备工艺优化研究

刘长海, 夏雨, 杜冰, 杨公明

仲恺农业工程学院食品科学系；华南农业大学食品学院；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Optimization of Preparation Process of Banana Powder

LIU Chang-Hai, XIA Yu, DU Bing, YANG Gong-Ming

1. Dapartment of Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China;2. College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃。所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好。

关键词: 香蕉粉, 护色, 喷雾干燥

Abstract: In this study,the formula of color-preserving solution for banana was optimized by orthogonal test,and the spray draying method was used to prepare banana powder. The optimal formula of the color-preserving solut is as following:0.32% citric acid,0.06% vitamin C,0.32% β-orbicular dextrin and 0.01% phytic acid. The optimal spray drying processing conditions are as following:20.0% maltodextrin and 10.0% sugar as mixed additives,inlet temperature 200 ℃ and outlet temperature 80 ℃. The banana powder is light yellow with the same color as flesh,aromatic odor and good hydrophilicity.

Key words: banana powder, color protection, spray drying

刘长海, 夏雨, 杜冰, 杨公明. 香蕉粉的制备工艺优化研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 270-273.

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