南瓜面条食用品质的影响因素分析

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 320-322.

南瓜面条食用品质的影响因素分析

高春娜, 顾熟琴, 郭爱贤, 卢大新

陕西师范大学食品工程与营养科学学院；北京农学院食品科学系；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Effects of Processing Factors on Eating Quality of Pumpkin Noodle

GAO Chun-Na, GU Shu-Qin, GUO Ai-Xian, LU Da-Xin

1. College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’ an 710062,China;2. Department of Food Science,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析。结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量和压延次数,南瓜粉粒度的影响较小。

关键词: 南瓜, 面条, 食用品质

Abstract: Effects of processing factors on eating quality of pumpkin noodle were studied,such as particle size of pumpkin powder,dough-stretching times,and amounts of starch and salt through orthogonal test L9(3) 4. The results showed that the amount of starch takes the most significant effect on eating quality,followed by amount of salt and dough-stretching times in turn. Particle size of pumpkin powder is not an obvious factor.

Key words: pumpkin, noodle, eating quality

高春娜, 顾熟琴, 郭爱贤, 卢大新. 南瓜面条食用品质的影响因素分析[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 320-322.

GAO Chun-Na, GU Shu-Qin, GUO Ai-Xian, LU Da-Xin. Effects of Processing Factors on Eating Quality of Pumpkin Noodle[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(12): 320-322.

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