安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 793-796.

安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

孟宇竹, 顾熟琴, 卢大新

陕西师范大学食品工程与营养科学学院；北京农学院食品科学系；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Study on Processing Technology of "Angeleno" Plum-Almond Compound Protein Beverage

MENG Yu-Zhu, GU Shu-Qin, LU Da-Xin

1.College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710062, China; 2.Department of Food Science,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验研究了安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺,着重研究了乳化剂和稳定剂的添加量,安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配方以及杀菌等工艺参数。结果表明:复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13%,复合稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)为0.12%,最佳配方为安哥诺李汁与杏仁浆的配比10:11,蔗糖10%,最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃,杀菌时间20min。

关键词: 安哥诺李, 杏仁, 复合蛋白饮料, 加工工艺

Abstract: Angeleno and almond were used as main raw materials to produe compound protein beverage. The optimal formula of the beveerage is determined as follows:ratio of "Angeleno" plum juice to almond slurry is 10:11,mixed emulsifiers(Span 60/Tween 40=25:11) 0.13%,mixed stabilizers(xanthan gum/carrageenan =1:2) 0.12%,and sugar 10%. The optimum sterilizing conditions is 100℃ for 20 minutes.

Key words: ", Angeleno", plum； almond； compound protein beverage； processing technology；

孟宇竹, 顾熟琴, 卢大新. 安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 793-796.

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