五种抗氧化剂抗氧化活性的比较研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (2): 403-405.

五种抗氧化剂抗氧化活性的比较研究

曹剑锋, 侯国鹏, 李嘉宏, 刘国安

西北师范大学生命科学学院；西北师范大学生命科学学院甘肃兰州730070；甘肃兰州730070；

出版日期:2008-02-15 发布日期:2011-08-24

Study on Antioxidative Activity of Five Natural Products

CAO Jian-Feng, HOU Guo-Peng, LI Jia-Hong, LIU Guo-An

College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China

Online:2008-02-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用甲基紫比色法、MDA法和SDS-PAGE,检测了五种天然产物清除羟自由基的能力、对脂质过氧化及蛋白质氧化的保护作用。结果表明,五种化合物在不同的反应体系表现出不同的抗氧化活性。茜素红清除·OH的能力及对蛋白质氧化的保护作用最强,白藜芦醇对脂质过氧化的抑制作用最强。同时实验结果也反映出化合物的溶解性对其抗氧化作用有很大的影响。

关键词: 天然产物, 羟自由基, 脂质过氧化, 蛋白质氧化, 抗氧化作用

Abstract: In this study, methyl violet assay, MDA determination and SDS-PAGE were used to investigate antioxidative activities of five natual products. The hydroxyl radical scavenging ability, protections against lipid peroxidation and protein oxidation were measured. The results showed that five natual products exhibited different antioxidative activities in different reactive systems. Alizarin red has the strongest effect in hydroxyl radical scavenging and protein oxidation protection. Resveratrol exhibit strongest inhibition to lipid peroxidation. The results also reflect the dissolve nature of compounds play a role in its antioxidation system.

Key words: antioxidation, hydroxyl radical, lipid peroxidation, protein oxidation, antioxidative activity

曹剑锋, 侯国鹏, 李嘉宏, 刘国安. 五种抗氧化剂抗氧化活性的比较研究[J]. 食品科学, 2008, 29(2): 403-405.

CAO Jian-Feng, HOU Guo-Peng, LI Jia-Hong, LIU Guo-An. Study on Antioxidative Activity of Five Natural Products[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(2): 403-405.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	梅邢，王广，田瑞，刘宇，夏兰欣，田成，李伟，程超. 5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 17-23.
[3]	祁雪儿，毛俊龙，姚慧，齐贺，武天昕，水珊珊，张宾. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 15-21.
[4]	胡春林，谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 275-281.
[5]	周亚军，王雪松，陈艳，王淑杰. 人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 66-73.
[6]	张海璐，黄翔，杨燃，安凤平，艾明艳，黄群. 蛋白质氧化对羊肉糜流变与凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 8-13.
[7]	蒋祎人，李涛，刘友明，熊善柏. 丙二醛氧化修饰对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 1-7.
[8]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[9]	张煊，徐玉，薛海，姜国川，闫晓慧，刘学军. 藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 212-217.
[10]	郭钦，张春艳，彭凯，蔡佳惠. 植物源天然产物作为抗生素佐剂联合抑菌研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 255-265.
[11]	张海璐，黄翔，杨燃，安凤平，陆健康，黄群. 氧化对羊肉肌原纤维蛋白分子与理化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 8-14.
[12]	刘昊天，殷小钰，汪海棠，孔保华，陈倩. 基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 230-237.
[13]	崔敬爱，王思霁，刘畅，于婷，陈晓平. 桦褐孔菌多糖对高脂饮食诱导的高脂血症大鼠血脂和肝脏的保护作用及机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 185-190.
[14]	曲航，高鑫，伊娟娟，王振宇. 食源性天然产物对酒精性肝损伤的防护作用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 283-290.
[15]	李学鹏，刘慈坤，王金厢，周明言，蔺博燕，李文协，朱文慧，励建荣，林洪. 烷过氧自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 9-16.