食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 475-477.
汪学荣, 阚建全, 汪水平
WANG Xue-Rong, HAN Jian-Quan, WANG Shui-Ping
摘要: 采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0~4℃下贮存,保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。