新疆鲜食葡萄保鲜过程中SO2残留行为的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 486-489.

新疆鲜食葡萄保鲜过程中SO₂残留行为的研究

武建明, 钟梅, 吴斌, 王吉德

新疆大学化学化工学院教育部石油天然气重点实验室；新疆大学化学化工学院；教育部石油天然气重点实验室；新疆乌鲁木齐830046；

出版日期:2008-03-15 发布日期:2011-08-24

Study on SO₂ Accumulation on Table Grapes in Storage

WU Jian-Ming, ZHONG Mei, WU Bin, WANG Ji-De

Key Laboratory of Oil and Gas Fine Chemicals, Ministry of Education, College of Chemistry and Chemical Engineering, Xinjiang University, Urumqi 830046, China

Online:2008-03-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 研究得出了四种不同品种的新疆鲜食葡萄在常温及冷藏条件下使用不同剂量SO₂熏蒸后果实出现的伤害阈值,同时测定了果实贮藏期结束后果实的可溶性固形物(SSC)、硬度、果汁pH值、果皮和果肉中的SO₃^2-残留量。结果表明果实贮藏过程中SSC、硬度较对照样均有不同程度下降,果汁pH值没有明显变化。SO₂对葡萄持续熏蒸后对葡萄果皮和果肉中的SO₃^2-和总S量的测定结果表明:总S量随着贮藏时间的而不断增加,而SO₃^2-在贮藏过程中没有出现积累。

关键词: 鲜食葡萄, 二氧化硫伤害阈值, 保鲜, 残留量

Abstract: SO₂ injury threshold of four different varieties table grapes in Xinjiang province at different fumigation level were investigated. And the soluble solid content (SSC), rigidity, pH, SO₂ accumulation in pericarp and sarcocarp were determined at the end of the shelf life. Results showed that SSC and rigidity were declined compared with the control. pH was not significantly changed. Results of continuous SO₂ fumigation showed that the total sulfur was increased along with the storage time. But the excessively accumulation of sulfite was not appeared both in pericarp and sarcocarp.

Key words: table grapes, SO₂ injury threshold, fresh keeping, accumulation

武建明, 钟梅, 吴斌, 王吉德. 新疆鲜食葡萄保鲜过程中SO₂残留行为的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 486-489.

WU Jian-Ming, ZHONG Mei, WU Bin, WANG Ji-De. Study on SO₂ Accumulation on Table Grapes in Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(3): 486-489.

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Study on SO₂ Accumulation on Table Grapes in Storage

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