蔬菜发酵专用乳酸菌的选育

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (6): 264-267.

蔬菜发酵专用乳酸菌的选育

熊涛, 徐立荣, 范镭, 曾哲灵

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学食品科学教育部重点实验室

出版日期:2008-06-15 发布日期:2011-08-26

Investigation on Screening and Breeding of Specific Lactobacillus for Vegetable Fermentation

XIONG Tao, XU Li-Rong, FAN Lei, ZENG Zhe-Ling

Key Laboratory of Food Science , Ministry of Education, Nanchang University

Online:2008-06-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌。对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCU0101在发酵24h后,发酵液pH值达到3.39、酸度达到0.63g乳酸/100ml、菌落数达到1.25×109CFU/ml的高密度富集状态。

关键词: 乳酸菌, 蔬菜, 选育

Abstract: Three Lactobacillus strains were screened from the original culture fluid after certain time of vegetable fermentation. Characterization of morphology and physiochemical properties confirm that all of them are Lactobacillus. The study was conducted to identify the fermenting capacity of these strains. After fermentation for 24 hours the fermenting solution of the strain (No.NCU0101) contains the biomass of 1.25×109 CFU/ml, with the acidity of 0.63 g lactic acid /100 ml and pH 3.39.

Key words: Lactobacillus, vegetable fermentation, screening and breeding

熊涛, 徐立荣, 范镭, 曾哲灵. 蔬菜发酵专用乳酸菌的选育[J]. 食品科学, 2008, 29(6): 264-267.

XIONG Tao, XU Li-Rong, FAN Lei, ZENG Zhe-Ling. Investigation on Screening and Breeding of Specific Lactobacillus for Vegetable Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(6): 264-267.

[1]	李凯龙，陈同强，徐文泱，李涛，王亮亮，王芳，孙桂芳. 超声辅助浊点萃取-液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中天然VK同系物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 214-220.
[2]	鲍伟，韩姣姣，张旨轩，芦晨阳，周君，明庭红，李晔，苏秀榕. 基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 178-185.
[3]	朱寒剑，李雷兵，郑心，李琴，穆杨，徐宁，胡勇，吴茜，柳志杰，李玮，汪超，周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
[4]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[5]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[6]	刘璐，吴江丽，杨金桃，唐忠月，曾雪峰. 发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 73-79.
[7]	龙峻瑶，张均伟，黄丽，夏宁，滕建文，韦保耀，廖佳珺，郑培英. 六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 58-64.
[8]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[9]	颜旭，王方杰，吴祖芳，翁佩芳. 乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 167-173.
[10]	刘欣，陈梅春，刘芸，郑雪芳，陈峥，王阶平，刘波. 乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 110-120.
[11]	高霞，陈辉，谭敏，李玉秀，何泓霖. 气相色谱-负化学源电离-质谱法测定蔬菜中氟虫腈及其代谢物残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 333-338.
[12]	丁丽丽，吕欣然，高永悦，崔晓玲，王小咪，白凤翎，仪淑敏，郭晓华. 鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 127-132.
[13]	张麟，高磊，王超，赵子健，段翠翠，赵玉娟，杨舸，李盛钰. 乳酸片球菌AS185调节高脂高糖饮食诱导的代谢综合征[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 215-221.
[14]	窦露，刘畅，巴吉木色，杨致昊，苏琳，赵丽华，田建军，郭月英，靳烨. 日粮添加乳酸菌对苏尼特羊生长、肉品质、风味物质和抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 25-32.
[15]	董杰，刘鹭，甲承立，朱俊玲，吕加平. 乳酸菌代谢物中二肽基肽酶-4抑制剂的分离纯化及鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 116-122.