小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 414-417.

小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响

靳志强, 王延祥

长治学院生化系；中国农业大学食品科学与营养工程学院

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Evaluation of Effects of Millet Extracts on Bile Tolerance of Lactobacillus

JIN Zhi-Qiang, WANG Yan-Xiang

1.Department of Biochemistry,Changzhi Colllege,Changzhi 046011,China;2.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对乳杆菌耐胆盐能力的影响,以确定提高益生菌存活能力的理化因素。结果表明,添加小米提取液可以显著提高3种乳杆菌对胆盐的抗性。这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在;游离氨基氮的增多也能提高乳杆菌对胆汁盐的抗性,但效果不如葡萄糖明显。

关键词: 乳酸菌, 细胞活力, 小米提取物, 耐胆盐

Abstract: In this study,the effects of millet extracts and several dietary constituents individually(reducing sugars,free amino nitrogen) on the viability of L. plantarum,L.casei and L. acidophilus strains during exposure to 0.3% bile for 4 h in a phosphate-saline buffer at pH 7 were investigated to identify the physicochemical factors that can generally improve the viability of Lactobacillus under bile condition. The results indicated that millet extracts exhibit significant protective effects on the viability of L.plantarum,L.casei and L.acidophilus under bile condition,which is mainly attributed to soluble sugars presence in the millet extracts. The presence of free amino nitrogen in the millet extracts also increases Lactobacillus resistance to bile but to a lesser extent of glucose .

Key words: Lactobacillus, cell viability, millet extracts, bile tolerance

靳志强, 王延祥. 小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 414-417.

JIN Zhi-Qiang, WANG Yan-Xiang. Evaluation of Effects of Millet Extracts on Bile Tolerance of Lactobacillus[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 414-417.

[1]	朱寒剑，李雷兵，郑心，李琴，穆杨，徐宁，胡勇，吴茜，柳志杰，李玮，汪超，周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
[2]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[3]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[4]	刘璐，吴江丽，杨金桃，唐忠月，曾雪峰. 发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 73-79.
[5]	龙峻瑶，张均伟，黄丽，夏宁，滕建文，韦保耀，廖佳珺，郑培英. 六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 58-64.
[6]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[7]	颜旭，王方杰，吴祖芳，翁佩芳. 乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 167-173.
[8]	刘欣，陈梅春，刘芸，郑雪芳，陈峥，王阶平，刘波. 乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 110-120.
[9]	丁丽丽，吕欣然，高永悦，崔晓玲，王小咪，白凤翎，仪淑敏，郭晓华. 鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 127-132.
[10]	张麟，高磊，王超，赵子健，段翠翠，赵玉娟，杨舸，李盛钰. 乳酸片球菌AS185调节高脂高糖饮食诱导的代谢综合征[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 215-221.
[11]	窦露，刘畅，巴吉木色，杨致昊，苏琳，赵丽华，田建军，郭月英，靳烨. 日粮添加乳酸菌对苏尼特羊生长、肉品质、风味物质和抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 25-32.
[12]	董杰，刘鹭，甲承立，朱俊玲，吕加平. 乳酸菌代谢物中二肽基肽酶-4抑制剂的分离纯化及鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 116-122.
[13]	李慧臻，史佳鹭，占萌，关嘉琦，闫芬芬，霍贵成. 乳酸菌缓解酒精性肝病的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 306-314.
[14]	李秀明，杨华，王洋，仇泓博，吴晨燕，熊凤娇，刘静静，马俪珍. 乳酸菌复配对红肠发酵中N-亚硝胺生成的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 131-138.
[15]	张欢，李沛军，田兴垒，陈倩，孔保华. 乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 86-92.