食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 170-173.
李春莉, 郑为完, 任东东, 林红辉, 时浩, 周小娟
LI Chun-Li, ZHENG Wei-Wan, REN Dong-Dong, LIN Hong-Hui, SHI Hao, ZHOU Xiao-Juan
摘要: 在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价。结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%。