食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 66-69.
金志强,张锦胜,钱菲,刘玉环,林向阳,阮榕生
JIN Zhi-Qiang, ZHANG Jin-Sheng, QIAN Fei, LIU Yu-Huan, LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng
摘要: 利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋-自旋弛豫时间T2及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律。研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间对应的质子密度呈现下降的趋势,储藏到3~4个月,出现明显的下降;不同谷物在磁共振上的表现明显不同,可以将17种谷物划分为三类,即耐储藏谷物、较耐储藏谷物和不耐储藏谷物。该项技术快速、无损和对样品没有要求,研究结果可以为食品实际工业生产提供一定的理论指导。