葡萄皮超微粉体特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200911025

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (11): 115-117.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200911025

葡萄皮超微粉体特性研究

王华¹，徐春雅²，范毅强²

1.西北农林科技大学葡萄酒学院 2.西北农林科技大学食品科学与工程学院

收稿日期:2008-03-20 修回日期:2008-05-21 出版日期:2009-06-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王华 E-mail:fanweishi@163.com

Characteristics Investigation of Grape Skin Ultrafine Powder

WANG Hua1，XU Chun-ya2，FAN Yi-qiang2

1.College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China；
2.College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China

Received:2008-03-20 Revised:2008-05-21 Online:2009-06-01 Published:2010-12-29
Contact: WANG Hua E-mail:fanweishi@163.com

摘要/Abstract

摘要：

利用超微粉碎技术将葡萄皮粉碎成粒度均一、表观性能良好的超微颗粒。通过对葡萄皮粉体性质研究表明，随着葡萄皮微粒粒径的不断减小，其流动性、溶解性、分散性和多酚类物质的溶出量均有所增大，其营养成分可以更好地被人体吸收利用。

关键词: 葡萄皮, 超微粉碎, 粉体性质

Abstract:

Grape skin was processed into ultrafine powder. The average particle size of grape skin ultrafine powder was determined as 7.8μm and the broken rate of cell wall was calculated as 100%. Several characteristic indexes of the grape skin ultrafine powder and common powders with different particle sizes were compared. The results showed that the smaller grape skin powder particle size, the higher the fluidity, the solubility, the distribution and dissolution of polyphenols. Therefore, the nutritional components in grape skin ultrafine powder can be better absorbed by human body.

Key words: grape skin, ultrafine powder, characteristics

中图分类号:

TS255

王华1，徐春雅2，范毅强2. 葡萄皮超微粉体特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(11): 115-117.

WANG Hua1，XU Chun-ya2，FAN Yi-qiang2. Characteristics Investigation of Grape Skin Ultrafine Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(11): 115-117.

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