摘要:
以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究。结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00% 的条件下孢子数可达(15.77 ± 0.49)× 109 个/g 干重,比对照组提高了84.87%。同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%。
中图分类号:
杨 兰1,2,赵谋明1,*. 外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(21): 297-300.
YANG Lan1,2,ZHAO Mou-ming1,*. Effects of Nutrient Addition on Number of Aspergillus oryzae Spores in Seed Koji and Neutral Protease Activity in Soy Sauce Koji[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21): 297-300.