食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (21): 105-109.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201021024
任海伟1,朱冬梅2,王玉丽1,袁亚兰1,高瑜璟1,苏雪艳1
REN Hai-wei1,ZHU Dong-mei2,WANG Yu-li1,YUAN Ya-lan1,GAO Yu-jing1,SU Xue-yan1
摘要:
采用Sephadex-G50 凝胶柱层析分离具有强抗氧化活性的小分子芸豆肽,以VC 为对照,研究3 种肽分离组分的还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的清除能力。结果表明:随着相对分子质量的减小和肽质量浓度的增加,其还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的清除能力逐渐增大;小分子芸豆肽(C 组分)的还原能力低于VC;对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的半清除质量浓度分别为2.301、2.553、1.386mg/mL。该小分子肽组分的相对分子质量主要集中在100~1000,该组分疏水性氨基酸含量为36.78%,其疏水值达到364.73 kcal/mol。说明小分子肽组分的抗氧化活性与其氨基酸种类和组成、相对分子质量分布密切相关。
中图分类号: