番茄红素生物利用率的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6300-201007072

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (7): 329-332.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201007072

番茄红素生物利用率的研究进展

彭善丽，黄卫宁，张根义*

江南大学食品学院

收稿日期:2009-06-03 修回日期:2009-12-01 出版日期:2010-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 张根义 E-mail:genyiz@gmail.com

Research Progress on Bioavailibility of Lycopene

PENG Shan-li，HUANG Wei-ning，ZHANG Gen-yi*

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Received:2009-06-03 Revised:2009-12-01 Online:2010-04-01 Published:2010-12-29
Contact: ZHANG Gen-yi E-mail:genyiz@gmail.com

摘要/Abstract

摘要：

番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌症、心血管病的发病率，可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。与其他类胡萝卜素相比，它具有更强的抗氧化能力，但其在正常生理功能条件下营养素进入体循环，达到作用部位的比例即生物利用率较低，且易受多种因素的影响。本文简要综述了番茄红素生物利用率的研究状况及影响因素。

关键词: 番茄红素, 生物利用率, 影响因素

Abstract:

Lycopene, a strong antioxidant, has the ability to reduce the risk of cancers and cardiovascular diseases and has been widely used in foods, drugs and cosmetics as a functional pigment, which has stronger antioxidant activity and lower bioavailability compared with other carotenoids. In this paper, the absorption and bioavailability of lycopene is reviewed.

Key words: lycopene, bioavailability, affecting factors

中图分类号:

TS218

彭善丽，黄卫宁，张根义*. 番茄红素生物利用率的研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 329-332 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6300-201007072

PENG Shan-li，HUANG Wei-ning，ZHANG Gen-yi*. Research Progress on Bioavailibility of Lycopene[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7): 329-332 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6300-201007072

[1]	吴书霞，徐菲，张晓铭，许玉娟，李聪，周辉，徐宝才. 基于多孔淀粉/β-环糊精与姜黄素/番茄红素包埋体系改善火腿肠抗氧化特性及风味品质[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 95-105.
[2]	白宗玮，赵皓卿，王晓萱，王忆嘉，陈雅梅，陈耿，张笮晦，赵力超. 肉桂精油化学组成的影响因素及其功能活性研究进展[J]. 食品科学, 2026, 47(4): 387-394.
[3]	毕龙成，钟平胜，田义明，张慧，曾献，熊颖，李旺，王果平，杨帆，任佳丽. 荒漠肉苁蓉活性成分的药理作用及质量影响因素[J]. 食品科学, 2026, 47(2): 307-321.
[4]	魏雪妍，陈梦欣，刘文，刘雪平，徐康，赵莉，王岱杰，郭萌萌. 山楂果胶-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备及其递送番茄红素的作用效果[J]. 食品科学, 2026, 47(1): 96-104.
[5]	杨昀松，姜明超，韩冬，余永建，戎春驰，王柯，王玉芹，于振，朱圆圆. 醋酸菌在食醋发酵中产乙酸的影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(9): 351-363.
[6]	宋欣宇, 刘翔宇, 岳庆, 魏冰, 宋贵林, 张辉, 都鹏程, 孙丛余, 张子怡, 吕鸣春, 李媛. 递送技术在提高运动营养食品中功能因子吸收利用效率的创新策略[J]. 食品科学, 2025, 46(9): 411-424.
[7]	邓宇翔，吴海燕，徐希震，赵辉辉，谭志军，郑关超. 液相色谱-串联质谱法在双壳贝类麻痹性贝毒检测中的应用及影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(1): 218-226.
[8]	张孝，金亚美，巫宇航，姚黄兵，杨哪，徐学明. 介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(8): 283-291.
[9]	杨东松，高爽，袁红，赵文秀，罗玉龙，罗瑞明，侯艳茹. 羊肉中呈膻物质的形成机制及降膻方式的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(8): 331-341.
[10]	郭志君，杨红丽，闵卓，房玉林. 蓝莓酒香气成分及其影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(6): 337-359.
[11]	赵文红，何颖，宫兆海，关二旗. 基于多尺度结构表征研究直链淀粉-番茄红素复合物的组装方式[J]. 食品科学, 2024, 45(4): 18-25.
[12]	宁珂，张皓然，赵凯. 生淀粉降解酶的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(24): 316-327.
[13]	岳庆, 史文鹏, 张春月, 李星, 刘翔宇, 吕鸣春, 张辉, 袁育, 杨志, 李媛. 食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(19): 272-286.
[14]	谢诗音, 苏笑, 胡海梅, 陈开松, 江峰, 傅达奇. 肉品鲜味物质研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(19): 384-394.
[15]	杨智夷，刘娜，贾玉龙，秦礼康，包爱明，秦伟军，梁小央. 发酵番茄酸汤油制加工对番茄红素顺/反异构增效作用[J]. 食品科学, 2024, 45(11): 68-74.

番茄红素生物利用率的研究进展

Research Progress on Bioavailibility of Lycopene

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价