食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 262-266.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202058
单 楠,杨 芹,杨文建,刘音宏,赵立艳,辛志宏,方 勇,胡秋辉,安辛欣
SHAN Nan,YANG Qin,YANG Wen-jian,LIU Yin-hong,ZHAO Li-yan,XIN Zhi-hong, FANG Yong,HU Qiu-hui,AN Xin-xin
摘要: 通过制备一种含纳米Ag、纳米TiO2和凹凸棒土等纳米粉体的聚乙烯(PE)薄膜,用于金针菇的包装贮藏。以普通聚乙烯(PE)薄膜为对照,研究4℃低温贮藏15d期间,纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。结果表明,贮藏15d后,纳米处理组的金针菇与普通聚乙烯包装处理组相比,较好地保持了贮藏前的洁白色泽,且无明显开伞、水渍状斑块及霉变现象。纳米包装金针菇的褐变度为1.56,相对电导率为6.27%,均显著低于对照(P<0.01)。而总糖、还原糖和可溶性蛋白质的保留量分别达70.9、11.34mg/g和19.54mg/g,分别高出对照组10.52%、33.53%和22.13%。纳米包装材料能够有效地减缓金针菇采后衰老和品质劣变进程,提高其综合贮藏品质,延长贮藏时间。
中图分类号: