鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分比较研究

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (22): 290-293.

鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分比较研究

孙雪君1，徐怀德1,*，米林峰2

1.西北农林科技大学食品科学与工程学院 2.陕西省榆林市产品质量监督检验所

收稿日期:2011-09-22 修回日期:2012-10-05 出版日期:2012-11-25 发布日期:2012-11-20
通讯作者: 徐怀德 E-mail:xuhuaide@yahoo.com.cn

Analysis of Volatile Compounds from Fresh and Dried Allium cepa L.

Received:2011-09-22 Revised:2012-10-05 Online:2012-11-25 Published:2012-11-20
Contact: Xu Huai-De E-mail:xuhuaide@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要： 采用固相微萃取方法，用气相色谱-质谱联用结合计算机谱图检索，对两个不同品种的鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分进行分析鉴定。结果表明：鲜洋葱和干洋葱样品共鉴定出挥发性成分49种，各样品挥发性成分种类分别为30、28、28种和25种，分别占其色谱流出组分总量的94.25%、96.01%、83.40%和86.11%它们主要是含硫化合物、醇类、醛类和酯类等；干洋葱挥发性成分与新鲜洋葱相比在组成和相对含量都存在着较大差异。

关键词: 洋葱, 挥发性成分, 固相微萃取, 气相色谱-质谱法

Abstract: The volatile compounds from fresh and dried Allium cepa L. were extracted by solid phase micro-extraction and the volatile composition profiling were analyzed by GC-MS combined with computer-assisted library search. Results showed that a total of 49 types of volatile compounds were identified from the fresh and dried Allium cepa L. 30, 28, 28, 25 types of volatile compounds were identified from 4 samples, which accounted for 94.25%, 96.01%, 83.40% and 86.11% of the total peak areas in four samples. These compounds were mainly sulfur compounds, alcohols, aldehyde, ester and other chemical groups. There was significant difference in volatile compound pattern and their relative contents from fresh and dried Allium cepa L.

Key words: Allium cepa L., volatile compounds, SPME, GC-MS

中图分类号:

TS207.3

孙雪君1，徐怀德1,*，米林峰2. 鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分比较研究[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 290-293.

[1]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[2]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[3]	彭潇，邹文静，邵清清，孙中贯，张立华，李贺贺，王雪山. 石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 157-163.
[4]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[5]	楚耀娟，张雪娜，向孝哲，李秀娟. 分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 310-315.
[6]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[7]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[8]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[9]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[10]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[11]	李利利，马宇，黄永光，尤小龙，程平言，胡峰. 酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 199-206.
[12]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[13]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[14]	闫涵，范文来，徐岩. 单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 133-137.
[15]	邱爽，唐飞，刘畅，谢美林，魏阳吉，李景明. 气相色谱-质谱联机结合感官分析共建樱桃香气关联网络[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 209-217.