紫外光谱法检测食用油过氧化值

doi:10.7506/spkx1002-6630-201312041

食品科学

紫外光谱法检测食用油过氧化值

秦小园，张建新，于修烛*，李清华，许春瑾

西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100

出版日期:2013-06-25 发布日期:2013-06-17

Determination of Peroxide Value of Edible Oils by Ultraviolet Spectrophotometry

QIN Xiao-yuan，ZHANG Jian-xin，YU Xiu-zhu*，LI Qing-hua，XU Chun-jin

College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China

Online:2013-06-25 Published:2013-06-17

摘要/Abstract

摘要：

建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法。以食用油为材料，利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)，及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理，建立食用油POV测定模型。模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程，配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析。结果表明：2种方法测定食用油POV结果非常接近，紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的，可替代传统国标测定方法。

关键词: 食用油, 过氧化值, 紫外光谱, 检测

Abstract:

An ultraviolet spectrophotometric method for determining perioxide value (POV) of edible oils was developed
based on the stoichiometric reaction of hydroperoxides with triphenylphosphine (TPP) showing characteristic adsorption
at 264 nm to TPPO showing characteristic adsorption at 266 nm. The presented prediction equations for TPPO were
validated with known and unkown samples, and analyzed in comparison with the national standard method (iodimetry).
Very comparable results of POV were obtained by both methods. In conclusion, the spectrophotometric method may be a
promising alternative to the national standard method for POV determination of edile oils.

Key words: edible oils, peroxide value, ultraviolet spectrophotometry, determination

秦小园，张建新，于修烛*，李清华，许春瑾. 紫外光谱法检测食用油过氧化值[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201312041.

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