水杨酸结合拮抗酵母菌处理对冷藏草莓果实的抗性影响

食品科学

水杨酸结合拮抗酵母菌处理对冷藏草莓果实的抗性影响

秦晓杰，肖红梅，罗凯，王晓霞，杨蓉

南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

出版日期:2013-09-25 发布日期:2013-09-27

QIN Xiao-jie，XIAO Hong-mei，LUO Kai，WANG Xiao-xia，YANG Rong

College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2013-09-25 Published:2013-09-27

摘要/Abstract

摘要：

研究水杨酸与葡萄有孢汉逊酵母结合使用对草莓果实冷藏期间的抗性影响。将草莓果实分组，分别进行喷洒100μg/mL水杨酸(SA)与1×108CFU/mL拮抗酵母菌悬液、单独1×108CFU/mL拮抗酵母菌悬液、无菌水为对照，置于(2±1)℃、相对湿度90%～95%冷藏条件下贮藏，定期测定相关酶指标。结果显示：单独拮抗酵母菌处理与结合SA处理均能降低引起果实膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量的积累，提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸氧化物酶(APX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和β-1,3-葡聚糖酶等活性氧防御酶系的活性，延缓果实衰老。葡萄有孢汉逊酵母具有作为拮抗菌发展的潜力，且与SA结合处理的效果显著优于单独拮抗菌处理。

关键词: 葡萄有孢汉逊酵母, 水杨酸, 草莓, 酶活, 抗性

秦晓杰，肖红梅，罗凯，王晓霞，杨蓉. 水杨酸结合拮抗酵母菌处理对冷藏草莓果实的抗性影响[J]. 食品科学.

QIN Xiao-jie，XIAO Hong-mei，LUO Kai，WANG Xiao-xia，YANG Rong. [J]. FOOD SCIENCE.

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