食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (4): 241-244.
李昌宝1,孙健2,吴建永3,刘成梅4,钟业俊3,李丽1
收稿日期:
2011-11-19
修回日期:
2013-01-11
出版日期:
2013-02-25
发布日期:
2013-01-29
通讯作者:
孙健
E-mail:jiansun@yahoo.cn
基金资助:
广西科学研究与技术开发计划;广西农业科学院科技发展基金
Received:
2011-11-19
Revised:
2013-01-11
Online:
2013-02-25
Published:
2013-01-29
Contact:
SUN Jian
E-mail:jiansun@yahoo.cn
摘要:
以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果。结果表明:10 g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏(4±1℃)过程中荔枝的腐败,保护荔枝表皮颜色,同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,对保持荔枝感官品质也有积极作用。冷藏至第18天,经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败,表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7分、6.3分、8分、7分,明显好于对照组的4.1分,4分,2.9分、3.1分;同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4%、49.0%。
中图分类号:
李昌宝 孙健 吴建永 刘成梅 钟业俊 李丽. 壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 241-244.
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