摘要:
利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺。结果表明,风味酶法脱苦的最佳处理条件为加酶量2.5%、水解时间20 min、水解pH 5.8;活性炭脱苦的最佳处理条件为活性炭用量2.0%、料液温度60 ℃、处理时间20 min、料液pH 7.0;β-环状糊精脱苦的最佳处理条件为10% β-环状糊精包埋30 min。
中图分类号:
胡勤玲,郑良清,王 申,易 青,吴永宁,宫智勇*. 基于电子舌对富含ACE抑制肽大米蛋白水解物的脱苦评价[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201424005.
HU Qin-ling, ZHENG Liang-qing, WANG Shen, YI Qing, WU Yong-ning, GONG Zhi-yong*. Using Electronic Tongue to Evaluate the Effect of ACE Inhibitory Peptide Enrichment on Debittering Rice Protein Hydrolyzate[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201424005.