摘要: 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值。牛乳中活性蛋白的多功能特 性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的分 子结构及众多的生物活性肽在幼龄动物及人体内发挥着不同的生理功能。本文对牛乳中主要活性蛋白的生物学功能 进行了综述。
中图分类号:
包晓宇,陈美霞,王加启,郑 楠. 牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展[J]. 食品科学, 2017, 38(19): 315-323.
BAO Xiaoyu, CHEN Meixia, WANG Jiaqi, ZHENG Nan. Advances in Bioactive Functions of Milk Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(19): 315-323.