辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能

doi:10.7506/spkx1002-6630-201704034

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (4): 211-216.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201704034

辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能

石燕，李翠，罗琦，欧阳佰玲，涂宗财，王辉，黄涛，张晓荣

1.南昌大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047； 2.江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室，江西南昌 330022

出版日期:2017-02-25 发布日期:2017-02-28
基金资助:
国家自然科学基金地区科学基金项目（31360390）；江西省重点研发计划农业领域项目（20161BBF60097）

Synthesis and Emulsification Properties of Octenyl Succinic Anhydride-Modified Gum Arabic

SHI Yan, LI Cui, LUO Qi, OUYANG Bailing, TU Zongcai, WANG Hui, HUANG Tao, ZHANG Xiaorong

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education, Jiangxi Normal University, Nanchang 330022, China

Online:2017-02-25 Published:2017-02-28

摘要/Abstract

摘要： 以阿拉伯胶（gum arabic，GA）和辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）为原料，采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯（octenyl succinic acid-GA ester，OS-GA）。通过单因素试验和响应面分析研究OS-GA的合成工艺，并对其产物乳化性能进行了研究。结果表明：OS-GA合成的较优组合为OSA添加量3.0%（以干基GA计）、GA溶液初始质量浓度40 g/100 mL、反应体系pH 8.85、反应温度33 ℃、反应时间130 min。在此工艺条件下制备的OS-GA的辛烯基琥珀酸接入量为1.99%，其乳化能力及乳化稳定性均显著提高。

关键词: 阿拉伯胶, 辛烯基琥珀酸酐, 辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯, 响应面分析, 乳化性能

Abstract: Octenyl succinic anhydride modified-gum arabic (OS-GA) was prepared from gum arabic (GA) and octenyl succinic anhydride (OSA) by a wet method. The synthesis process was optimized by the combined use of one-factor-at-atime method and response surface methodology, and emulsification properties of the synthesized product were determined. The optimal synthesis conditions for OS-GA were determined as follows: OSA, 3.0% (based on the dry weight of GA); initial mass concentration of GA, 40 g/100 mL; pH, 8.85; reaction temperature, 33 ℃; and reaction time, 130 min. Under these conditions, the grafting rate of OS in OS-GA was 1.99%, and its emulsion capacity and emulsion stability were enhanced significantly compared with those of GA.

Key words: gum arabic, octenyl succinic anhydride, octenyl succinic acid-GA ester, response surface analysis; emulsification properties

中图分类号:

TS202.3

石燕，李翠，罗琦，欧阳佰玲，涂宗财，王辉，黄涛，张晓荣. 辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能[J]. 食品科学, 2017, 38(4): 211-216.

SHI Yan, LI Cui, LUO Qi, OUYANG Bailing, TU Zongcai, WANG Hui, HUANG Tao, ZHANG Xiaorong. Synthesis and Emulsification Properties of Octenyl Succinic Anhydride-Modified Gum Arabic[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(4): 211-216.

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辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能

Synthesis and Emulsification Properties of Octenyl Succinic Anhydride-Modified Gum Arabic

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