食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (16): 7-12.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201816002
王?旭1,赵?月1,李婷婷1,张如春1,李?丹1,刘?芳1,郭文奎1,2,*,于殿宇1,*
WANG Xu1, ZHAO Yue1, LI Tingting1, ZHANG Ruchun1, LI Dan1, LIU Fang1, GUO Wenkui1,2,*, YU Dianyu1,*
摘要: 分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程。结果表明,3?种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取物>β-胡萝卜素>生育酚。当每100 g玉米油添加天然抗氧化剂0.02?g时,玉米油添加生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物后的动力学模型分别为、和,而纯化玉米油的动力学模型为,并推测出纯化玉米油与添加过3?种天然抗氧化剂后,一级玉米油的货架期分别为15、19、24、27?个月。所以以迷迭香提取物为抗氧化剂添加到玉米油中,可明显提高玉米油的货架期。
中图分类号: