食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (5): 121-127.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201805019
宋丽洁,郭 谦,李 想,黄晶晶,胡梦欣*
SONG Lijie, GUO Qian, LI Xiang, HUANG Jingjing, HU Mengxin*
摘要: 胆酸是天然的面式双亲性分子,在体内或体外能自组装形成胶束或超分子结构,包裹脂溶性或水溶性物 质,形成的含胆酸高分子仍保留了胆酸的特性。将碱化的壳聚糖与2-氯乙醇反应,制备水溶性羟乙基壳聚糖,再以 1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺为催化剂,将胆酸化学键合到羟乙基壳聚糖分子上,得到两亲性壳聚糖分 子。采用1H核磁共振、傅里叶变换红外光谱对合成的胆酸化壳聚糖进行化学结构表征,应用芘荧光探针技术探究两 亲性壳聚糖在水溶液中的自组装行为,使用动态光散射仪考察两亲性壳聚糖自组装包埋VA的纳米微胶囊尺寸。结 果表明:胆酸化壳聚糖在水溶液中可有效包埋VA。微胶囊主要在肠液中释放,而在pH 7.4磷酸盐缓冲液中则为缓 释放,在食品医药领域具有应用价值。
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