黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201809039

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (9): 258-264.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201809039

黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展

郎宇曦1，马岩2，李斌1，颜廷才1，张琦1，丑述睿1，林杨1，王月华1，孟宪军1,*

1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.沈阳师范大学实验教学中心，食品加工标准化实验室，辽宁沈阳 110034

出版日期:2018-05-15 发布日期:2018-05-15
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31671863）

Advances in Understanding the Interaction between Flavonoids and Other Compounds

LANG Yuxi1, MA Yan2, LI Bin1, YAN Tingcai1, ZHANG Qi1, CHOU Shurui1, LIN Yang1, WANG Yuehua1, MENG Xianjun1,*

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Food Processing Standardized Laboratory, Center of Experimental Teaching,Shenyang Normal College, Shenyang 110034, China

Online:2018-05-15 Published:2018-05-15

摘要/Abstract

摘要： 黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物，其结构复杂，种类繁多，因其对人类健康有很强的积极作用，如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注，人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。然而黄酮类化合物通常与其他种类化合物如碳水化合物、蛋白质、脂质、酸等在植物体内共存，与它们一起摄入人体内并且可以与其他化合物相互影响或者结合，因此黄酮类化合物的功能与其他化合物有着密不可分的联系。本文综述了黄酮类化合物与其他化合物之间的相互作用，并阐述了其作用机制与结果。

关键词: 黄酮类化合物, 碳水化合物, 蛋白质, 脂质, 酸, 相互作用

Abstract: Flavonoids are a wide variety of secondary plant metabolites with complex structures that widely exist in plant roots, stems, leaves, flowers and fruits. These compounds have attracted much attention due to their greatly positive effects on human health, such as anticancer, antibacterial, anti-viral, anti-inflammatory and anti-allergic. Researchers have verified their various biological activities in vivo and in vitro. However, flavonoids usually coexist with other compounds in plants, such as carbohydrate, protein, lipid and acid, and interact with these compounds inside the body when ingested together. Therefore, the functions of flavonoids have a close relationship with other compounds. The interaction between flavonoids and other compounds together with the underlying mechanisms and the outcome is reviewed in this paper.

Key words: flavonoids, carbohydrate, protein, lipid, acid, interaction

中图分类号:

TS201.4

郎宇曦，马岩，李斌，颜廷才，张琦，丑述睿，林杨，王月华，孟宪军. 黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 258-264.

LANG Yuxi, MA Yan, LI Bin, YAN Tingcai, ZHANG Qi, CHOU Shurui, LIN Yang, WANG Yuehua, MENG Xianjun. Advances in Understanding the Interaction between Flavonoids and Other Compounds[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(9): 258-264.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	任艳芳，薛宇豪，田丹，何俊瑜，张黎明，吴情，刘树. 水杨酸和硝普钠协同处理对芒果贮藏品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 151-159.
[3]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[4]	刘慧，吕真真，杨文博，张春岭，刘杰超，焦中高. 不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 199-205.
[5]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[6]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[7]	邹照佳，郑洁，黄才欢，刘付，欧仕益. 丙烯醛-丙氨酸加合物制备与细胞毒性[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 1-6.
[8]	刘兴勇，陈兴连，杜丽娟，林涛，尹本林，杨东顺，邵金良，汪禄祥. 多因素交互作用导致烘焙咖啡中绿原酸快速降解[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 7-14.
[9]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[10]	杨成林，黄超，刘娟，黄卫梅，袁志航，易金娥，梁曾恩妮，邬静. 桦木酸对T-2毒素诱导小鼠肝损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 107-114.
[11]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[12]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[13]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[14]	熊晓通，胡峰，尤小龙，尹艳艳，陈明学，程平言，钟方达. 超高效液相色谱-高分辨质谱测定白酒中氨基甲酸乙酯含量[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 283-287.
[15]	徐正华，吴家丽，朱克卫，梁玉燊，杨雪娇，赵勇，凌菁，郑思珩，周衡刚，张昆，朱玉珍，曾茂茂. 三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 294-298.

黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展

Advances in Understanding the Interaction between Flavonoids and Other Compounds

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价