食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (1): 226-232.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180615-313
丁树东,李艳杰*,郭玉曦
DING Shudong, LI Yanjie*, GUO Yuxi
摘要: 本实验以香菇为原料,分别用10、15 mg/L和20 mg/L亚精胺溶液进行负压渗透处理,4 ℃贮藏16 d,研究了贮藏过程中硬度和木质素、几丁质、纤维素、总酚含量以及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力的变化规律。结果表明:所有处理均不能抑制香菇硬度下降,并均促进了纤维素含量升高;15 mg/L的亚精胺处理能够使贮藏末期几丁质含量不发生明显下降;总酚含量在贮藏过程中先增加后降低;15、20 mg/L的亚精胺处理组能够在4~6 d保持较低的PAL活力;而20 mg/L亚精胺处理在贮藏前期(4~6 d)能抑制POD活力,推迟木质化高峰的到来。
中图分类号: