摘要: 马铃薯营养价值高,中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国。随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入。Patatin(马铃薯糖蛋白)是马铃薯块茎的贮藏蛋白,本文比较分析Patatin不同的分离提取、纯法方法以及各自的优缺点,综述了Patatin的分子质量、结构特性、物化特性及功能特性,以期为Patatin在食品领域的进一步研究和发展提供参考。
中图分类号:
刘垚彤,孙 伟,董墨思,冀迎昕,李拖平,李苏红. 马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 331-337.
LIU Yaotong, SUN Wei, DONG Mosi, JI Yingxin, LI Tuoping, LI Suhong. Recent Progress in Research on Patatin, the Major Potato Tuber Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(11): 331-337.