脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物转化及其隐蔽型毒素的形成研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190908-104

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (19): 281-289.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190908-104

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物转化及其隐蔽型毒素的形成研究进展

唐语谦，潘药银，刘晨迪，杨继国

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东?广州 510640；2.华南协同创新研究院，广东?东莞 523808）

出版日期:2020-10-15 发布日期:2020-10-23
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1602106）；广东省科技计划项目（2014A010107004）；华南理工大学学生研究项目（X201910561583）

Advances in Understanding the Biotransformation of Deoxynivalenol and Its Masked Forms

TANG Yuqian, PAN Yaoyin, LIU Chendi, YANG Jiguo

(1. College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China; 2. South China Institute of Collaborative Innovation, Dongguan 523808, China)

Online:2020-10-15 Published:2020-10-23

摘要/Abstract

摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）是目前粮食作物中由于霉变产生的分布最为广泛、影响较大的单端孢霉烯族化合物之一。DON在植物、微生物作用下会转化形成各种隐蔽型毒素，且这些生物转化往往并不彻底，使中毒症状更加复杂，从而增加了粮食及其副产品的风险。本文主要综述各类生物对DON的转化模式及其对所形成的隐蔽型毒素类型、分布及毒性作用的影响，以期为今后DON及其隐蔽型毒素的降解研究提供参考。

关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇；植物转化；微生物降解；体内代谢；隐蔽型真菌毒素

Abstract: Deoxynivalenol (DON) is one of the most widely distributed and most important trichothecenes in moldy grains. DON is metabolized by plants and microorganisms into various masked mycotoxins, and these transformations are usually incomplete, resulting in complex poisoning symptoms and thereby increasing the safety risk of cereal crops and their by-products. This paper mainly reviews the transformation patterns of DON by various organisms and their effects on the type, distribution and toxicity of its masked forms, which is expect to provide reference for future research on the degradation of DON and its masked forms.

Key words: deoxynivalenol; plant transformation; microbial degradation; metabolism; masked mycotoxins

中图分类号:

TS210.1

唐语谦，潘药银，刘晨迪，杨继国. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物转化及其隐蔽型毒素的形成研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 281-289.

TANG Yuqian, PAN Yaoyin, LIU Chendi, YANG Jiguo. Advances in Understanding the Biotransformation of Deoxynivalenol and Its Masked Forms[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(19): 281-289.

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脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物转化及其隐蔽型毒素的形成研究进展

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