食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (15): 261-268.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200603-038
王红丽,王锡昌,施文正,周纷,王玥科
出版日期:
2021-08-15
发布日期:
2021-08-27
基金资助:
WANG Hongli, WANG Xichang, SHI Wenzheng, ZHOU Fen, WANG Yueke
Online:
2021-08-15
Published:
2021-08-27
摘要: 水产品具有富含水分、高度不饱和脂肪酸和高活性内源酶等原料学特性,加之其外源微生物和内源酶的联合作用,其在死后贮运过程中极易发生理化性质、微生物和感官性状的变化,引起品质下降。基于敏感指标的变化对水产品的货架期进行建模,对水产品品质的快速预测和评估具有十分重要的意义。本综述主要介绍了在贮运过程中水产品货架期预测的内涵、货架期预测模型的研究方法(等温法和加速实验法)、货架期预测模型的分类及国内外研究进展,旨在为水产品货架期预测建模提供参考。
中图分类号:
王红丽,王锡昌,施文正,周纷,王玥科. 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 261-268.
WANG Hongli, WANG Xichang, SHI Wenzheng, ZHOU Fen, WANG Yueke. Recent Progress on Shelf-Life Prediction of Aquatic Products during Storage and Transportation[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(15): 261-268.
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