肉桂精油化学组成的影响因素及其功能活性研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20250904-025

食品科学 ›› 2026, Vol. 47 ›› Issue (4): 387-394.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250904-025

肉桂精油化学组成的影响因素及其功能活性研究进展

白宗玮，赵皓卿，王晓萱，王忆嘉，陈雅梅，陈耿，张笮晦，赵力超

（1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642；2.广西庚源香料有限责任公司，广西东兴 538100；3.广西中医药大学药学院，广西南宁 530200；4.国家市场监督管理总局技术创新中心（天然香精香料），广西南宁 530022）

出版日期:2026-02-25 发布日期:2026-03-16
基金资助:
广西科技重大专项（桂科AA23073016）；山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目（2023TZXD055）

A Review on Factors Influencing the Chemical Composition and Functional Activity of Cinnamon Essential Oil

BAI Zongwei, ZHAO Haoqing, WANG Xiaoxuan, WANG Yijia, CHEN Yamei, CHEN Geng, ZHANG Zuohui, ZHAO Lichao

(1. Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China; 2. Guangxi GengYuan Flavor and Fragrance Co., Ltd., Dongxing 538100, China; 3. College of Pharmacy, Guangxi University of Chinese Medicine, Nanning 530200, China; 4. Technology Innovation Center of Natural Fragrances and Flavors, State Administration for Market Regulation, Nanning 530022, China)

Online:2026-02-25 Published:2026-03-16

摘要/Abstract

摘要： 肉桂精油是樟科肉桂属植物主要挥发性次生代谢产物，因其独特的芳香与生物活性而被广泛应用于食品、医药领域。然而，其化学组成易受品种、环境、取材部位等多因素的影响，且化学组成与功能特性之间的内在关联尚未系统阐明。本文系统综述了肉桂精油化学组成及其功能活性的研究进展。首先，重点总结品种遗传背景、栽培环境、取材部位等因素对精油化学组成的影响；进而深入论述关键化学组分（如反式肉桂醛、邻甲氧基肉桂醛等）对抗菌、抗氧化等主要生物活性的作用效果；最后，整合“选材维度（品种、环境、部位）-化学维度（关键组分及含量）-功能维度（抗菌、抗氧化等活性）”之间的内在联系，以期为肉桂精油的品质调控与标准化应用提供理论参考。

关键词: 肉桂精油；化学组成；影响因素；功能活性

Abstract: Cinnamon essential oil, a mixture of volatile secondary metabolites from Cinnamomum spp., is widely utilized in the food and pharmaceutical industries due to its distinctive aroma and bioactivities. However, its chemical composition is highly influenced by various factors such as species, environment, and plant part, and the intrinsic relationship between the chemical composition of cinnamon essential oil and its functional properties remain inadequately clarified. This review provides a systematic overview of recent advances in understanding the chemical composition and functional activities of cinnamon essential oil. It first summarizes the key factors—genetic background, cultivation conditions, and plant part—that determine the chemical profile. It then discusses the contribution of major constituents (e.g., trans-cinnamaldehyde and 2-methoxycinnamaldehyde) to main bioactivities such as antimicrobial and antioxidant properties. Finally, the review synthesizes the interconnections among three dimensions: “raw material source (species, environment, and plant part), chemical composition (key components and their concentrations), and functional properties (e.g., antimicrobial and antioxidant activities)”. This review aims to provide a theoretical foundation for enhancing the quality control of cinnamon essential oil and enabling its standardized application.

Key words: cinnamon essential oil; chemical composition; influencing factors; functional activity

中图分类号:

TS201.2

白宗玮，赵皓卿，王晓萱，王忆嘉，陈雅梅，陈耿，张笮晦，赵力超. 肉桂精油化学组成的影响因素及其功能活性研究进展[J]. 食品科学, 2026, 47(4): 387-394 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20250904-025

BAI Zongwei, ZHAO Haoqing, WANG Xiaoxuan, WANG Yijia, CHEN Yamei, CHEN Geng, ZHANG Zuohui, ZHAO Lichao. A Review on Factors Influencing the Chemical Composition and Functional Activity of Cinnamon Essential Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2026, 47(4): 387-394 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20250904-025

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肉桂精油化学组成的影响因素及其功能活性研究进展

A Review on Factors Influencing the Chemical Composition and Functional Activity of Cinnamon Essential Oil

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