体内外实验测定荞麦淀粉消化特性

doi:10.7506/spkx1002-6300-201005066

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 293-297.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201005066

体内外实验测定荞麦淀粉消化特性

洪雁，顾娟，顾正彪

食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院

收稿日期:2009-07-01 修回日期:2009-12-06 出版日期:2010-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 洪雁 E-mail:yan_er74hong@yahoo.com.cn

Digestion Properties of Buckwheat Starch

HONG Yan，GU Juan，GU Zheng-biao

State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology,
Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Received:2009-07-01 Revised:2009-12-06 Online:2010-03-01 Published:2010-12-29
Contact: Hong Yan E-mail:yan_er74hong@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性。通过人体实验得到了4 种样品的血糖生成指数(GI)，同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内，观察其2h 内血糖变化，参照Englyst方法建立体外消化模型，测定样品的体外消化曲线。结果表明，荞麦淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麦淀粉，但是快于荞麦粉。

关键词: 荞麦, 淀粉, 消化

Abstract:

The digestion properties of buckwheat starch were investigated through the determination and comparison of digestion rates in vitro and in vivo among buckwheat starch, corn starch, wheat starch and buckwheat flour. The glycemic index of four samples was determined by human clinical trial. Meanwhile, the blood glucose level in mice orally administered these samples was investigated at 15, 30, 45, 60, 90 min and 120 min postadministration. A digestion model in vitro was established according to Englyst method and the digestion curves of these sample in vitro were also achieved. Results indicated that buckwheat starch exhibited a slower absorption than corn starch and wheat starch, whereas a faster absorption than buckwheat flour.

Key words: buckwheat, starch, digestion

中图分类号:

TS235

洪雁，顾娟，顾正彪. 体内外实验测定荞麦淀粉消化特性[J]. 食品科学, 2010, 31(5): 293-297.

HONG Yan，GU Juan，GU Zheng-biao. Digestion Properties of Buckwheat Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(5): 293-297.

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