茶叶香气影响因子的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201015064

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 293-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015064

茶叶香气影响因子的研究进展

王力^1,2，林智^1,*，吕海鹏¹，谭俊峰¹，郭丽¹

1.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室 2.中国农业科学院研究生院

收稿日期:2010-01-05 修回日期:2010-06-02 出版日期:2010-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林智 E-mail:linz@mail.tricaas.com
基金资助:
浙江省重大科技专项资助项目(2007C12G3020014)；现代农业产业技术体系建设专项资助项目(nycytx-26)

Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma

WANG Li1,2，LIN Zhi1,*，LU Hai-peng1，TAN Jun-feng1，GUO Li1

(1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, National Engineering Technology Research Center for Tea
Industry; Key Laboratory of Processing and Quality Control of Tea and Beverage Plants, Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008,
China；2. Graduate School, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100089, C

Received:2010-01-05 Revised:2010-06-02 Online:2010-08-15 Published:2010-12-29
Contact: LIN Zhi1,*， E-mail:linz@mail.tricaas.com

摘要/Abstract

摘要：

香气是衡量茶叶品质的重要指标之一，影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等。本文综述了茶叶香气影响因子的研究进展，并展望了利用外源诱导方式调控茶叶香气的前景。

关键词: 茶叶, 香气, 影响因子, 外源诱导

Abstract:

Aroma, an important index of tea quality, is affected by tea varieties, natural environment, cultivation conditions, processing conditions and exogenous induction factors. In this paper, factors affecting tea aroma are discussed and the prospect of using exogenous inducers to regulate tea aroma is also proposed.

Key words: tea, aroma, factor, extraneous induction

中图分类号:

S571.1
TS272

王力1,2，林智1,*，吕海鹏1，谭俊峰1，郭丽1. 茶叶香气影响因子的研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 293-298 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201015064

WANG Li1,2，LIN Zhi1,*，LU Hai-peng1，TAN Jun-feng1，GUO Li1. Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 293-298 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201015064

[1]	毛碧莹，姜建桥，刘佩儿，王佳敏，赵婧如，皮西瑞，孙翔宇，马婷婷. 5 个软枣猕猴桃品种的感官品质及其香气特征分析[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 203-215.
[2]	施德康，覃秋梅，屈谦，王享蓉，崔文娟，刘瑶，龚元圣，周志荣，李家华. 贮存时间对滇红茶品质的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(8): 304-314.
[3]	董鲜媚，黄丽，李贤瑞，陈慧，申葶瑄，牛茜荷，滕建文，夏宁，王君. 六堡茶碳水化合物发酵降解菌群富集驯化及功能解析[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 93-104.
[4]	王丁怡，娄康杰，刘树文，赵红玉. 三菌复配对美乐葡萄酒发酵及香气的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 105-114.
[5]	江游仓，应佳淇，安会敏，陈圆，黄怡雯，刘佳顺，李适，黄建安. 茉莉黄茶香气特征及其关键呈香成分解析[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 186-193.
[6]	王藤，卢万洋，马燕，陈秋月，伯年国，段红星，凌铁军，赵明. 乔木普洱熟茶的风味品质特征及化学成分分析[J]. 食品科学, 2026, 47(4): 191-198.
[7]	叶冬青，李杰民，杨莹，李宇翔，饶川艳，张凯璇，吴翠琼，李昌宝，臧小敏，黄晓川. 果皮去净率对沃柑酒品质的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(1): 219-227.
[8]	江游仓，应佳淇，安会敏，陈圆，黄怡雯，刘佳顺，刘仲华，黄建安. 物联网在茶叶种植与加工中的应用进展[J]. 食品科学, 2025, 46(9): 401-410.
[9]	曾小峰，盖智星，颜蜜，杨秋枚，刘大良，曾顺德，高伦江，尹旭敏. 蒸汽爆破预处理对压榨紫苏籽油品质和风味的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(7): 257-263.
[10]	周晶晶，张雯萍，李光发，谢荣富，何吉杭，郝韵智，李秋明，余欣茹，林宏政，孙云. 九龙大白茶白茶风味品质的分析[J]. 食品科学, 2025, 46(6): 201-210.
[11]	柳秉红，魏玲玲，方艳，杨学山，祝霞. 皮渣浸渍和混菌发酵对石榴酒香气品质及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 216-225.
[12]	郭英杰，郭智鑫，卞建明，谢秋涛，李高阳，汪凯，郭佳婧，朱向荣. 气相色谱-质谱结合香气活度值分析膜分离精制技术对桂花净油挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 255-262.
[13]	任卫威，张宇航，郑玉成，陈文贤，林宏政，徐梦婷，陈谢勇，陈百文，叶乃兴. 不同香型安溪黄金桂风味品质解析[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 263-271.
[14]	王旭，刘眉伶，郑柳艳，白家宁，朱凯旋，袁林，卫春会，黄继红，张欢，杜丽平. 浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 75-84.
[15]	安勤, 鲍肃都, 陈宏宇, 安会敏, 陈圆, 张欣仪, 刘洋, 刘仲华, 黄建安. 基于GC×GC-QTOF-MS分析不同品种汝城白毛茶白茶的香气特征[J]. 食品科学, 2025, 46(4): 163-171.

茶叶香气影响因子的研究进展

Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价