茶叶香气影响因子的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201015064

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 293-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015064

茶叶香气影响因子的研究进展

王力^1,2，林智^1,*，吕海鹏¹，谭俊峰¹，郭丽¹

1.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室 2.中国农业科学院研究生院

收稿日期:2010-01-05 修回日期:2010-06-02 出版日期:2010-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林智 E-mail:linz@mail.tricaas.com
基金资助:
浙江省重大科技专项资助项目(2007C12G3020014)；现代农业产业技术体系建设专项资助项目(nycytx-26)

Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma

WANG Li1,2，LIN Zhi1,*，LU Hai-peng1，TAN Jun-feng1，GUO Li1

(1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, National Engineering Technology Research Center for Tea
Industry; Key Laboratory of Processing and Quality Control of Tea and Beverage Plants, Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008,
China；2. Graduate School, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100089, C

Received:2010-01-05 Revised:2010-06-02 Online:2010-08-15 Published:2010-12-29
Contact: LIN Zhi1,*， E-mail:linz@mail.tricaas.com

摘要/Abstract

摘要：

香气是衡量茶叶品质的重要指标之一，影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等。本文综述了茶叶香气影响因子的研究进展，并展望了利用外源诱导方式调控茶叶香气的前景。

关键词: 茶叶, 香气, 影响因子, 外源诱导

Abstract:

Aroma, an important index of tea quality, is affected by tea varieties, natural environment, cultivation conditions, processing conditions and exogenous induction factors. In this paper, factors affecting tea aroma are discussed and the prospect of using exogenous inducers to regulate tea aroma is also proposed.

Key words: tea, aroma, factor, extraneous induction

中图分类号:

S571.1
TS272

王力1,2，林智1,*，吕海鹏1，谭俊峰1，郭丽1. 茶叶香气影响因子的研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 293-298.

WANG Li1,2，LIN Zhi1,*，LU Hai-peng1，TAN Jun-feng1，GUO Li1. Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 293-298.

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Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma

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