摘要:
通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA 值及VE 的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA 值的升高,减少VE 的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。
中图分类号:
周拥军,郜海燕*,陈杭君,宋丽丽,毛金林,陈文煊. 贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(2): 237-240.
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