摘要:
将大豆11S 球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度、溶解度和疏水性。结果表明:酶解产物溶解度随水解度增大而递增,同时结构发生变化,不同水解度产物与肌原纤维混合蛋白的性质亦有一定的递变趋势。
中图分类号:
仇超颖 段春红 潘思轶. 大豆11S 球蛋白酶解产物及对肌原纤维混合蛋白特性的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(19): 85-88.
QIU Chao-ying,DUAN Chun-hong,PAN Si-yi*. Properties and Effects of 11S Globulin Hydrolysates on Myofibrillar Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(19): 85-88.